| 2020-06-12
阅读246
西环山巿街,有家日菜餐厅,饭品、拉麵、小食、烧物、玉子烧,听上去食物跟传统日本料理小店无异,但店内的大厨波哥,则是「西柚」(即西环友)心目中最健谈大方的厨师。波哥不但好客,还有不少招牌菜式,玉子烧、鳗鱼饭都很受街坊欢迎。

超巿变身深夜食堂

波哥本身在西环卑路乍街开「 万家超巿 」起家,兼卖简单日菜,因旧舖最近加一倍租金,波哥找到现在的舖位,卖的杂货少了,反而更主力供应日本和食。「 曾有城中富豪驾车登门吃饭,说愿意 出钱,帮我换个更大的舖位,不过我觉得舖头大了,情味会不同。」

【出街搵食】超巿变身日本餐厅 巨型鳗鱼饭+海胆玉子烧
菜式写在小木牌上,甚有地道居酒屋风情。
【出街搵食】超巿变身日本餐厅 巨型鳗鱼饭+海胆玉子烧
虽现时以餐厅为主,但店内亦摆放了不少杂货作零售。
【出街搵食】超巿变身日本餐厅 巨型鳗鱼饭+海胆玉子烧
除了日式调味杂货,西餐用的黑椒、Mustard也有卖。

西环好客大厨

「 点整玉子烧?好简单啫,3只蛋、味醂、沖 绳黑糖、麻油跟酱油,你过来看看我怎做。」

「 煮白饭有咩技巧?快煮完时,打开盖、打匀饭焗5分钟,咁样米香就出晒来!」

平时老闆们都将绝活收收埋埋,唯独波哥愿意鉅细无遗教导街坊。「 十八岁那年暑假,我去日本边玩边在民宿打 工。那时钱不多,人生路不熟,但当地人都好照顾我,警察会请民宿老闆让个位给我住,居酒屋阿婆又教我煮汤。」

【出街搵食】超巿变身日本餐厅 巨型鳗鱼饭+海胆玉子烧
波哥待人真诚谦虚,与街坊打成一片,是万家厨房的灵魂人物。

波哥忆述年轻时在日本三年间 遇上的感动,足以影响他往后施恩不望报的态度。亦因为他为人好客、不计较,引来了一大班西环熟客。就像大学生爱吃波哥的玉子烧及日式鳗鱼饭,但零钱不多,通常他都让他们先记数;他也把自己煲的无味精老火汤入到汤壶,送给相熟的长者熟客。

【出街搵食】超巿变身日本餐厅 巨型鳗鱼饭+海胆玉子烧
有位长者熟客亲手写了一副对联送给 波哥,愿他平安。
【出街搵食】超巿变身日本餐厅 巨型鳗鱼饭+海胆玉子烧
阿波尾鸡翼 $88/3只 用清酒略腌的阿波尾走地鸡翼,涂上德国茄汁、 BBQ 酱烤15分钟,吃来香 惹。
【出街搵食】超巿变身日本餐厅 巨型鳗鱼饭+海胆玉子烧
万家秘製甜品 时价 款式不时转换,採访当天的是黑糖姜豆腐,日本豆腐铺上沖绳黑糖及姜粒一同蒸熟。

 

【出街搵食】超巿变身日本餐厅 巨型鳗鱼饭+海胆玉子烧
豆腐口感香甜又软嫩。
【出街搵食】超巿变身日本餐厅 巨型鳗鱼饭+海胆玉子烧
Motoyaki 蚝饭 $148用手掌大小的法国Gillardeau No.0生蚝,内里酿进福井越光米,并淋上以8款酱汁调成的 Motoyaki 酱汁烤5分钟,挖开时米饭饱吸蚝肉精华,非常鲜美。
【出街搵食】超巿变身日本餐厅 巨型鳗鱼饭+海胆玉子烧
蚝肉入口肥美。
【出街搵食】超巿变身日本餐厅 巨型鳗鱼饭+海胆玉子烧
饭粒吸收了蚝汁,分外鲜美。
【出街搵食】超巿变身日本餐厅 巨型鳗鱼饭+海胆玉子烧
标榜使用褔井越光米。

煎足四层 软嫩玉子烧

叫不少西环友吃得窝心的,玉子烧就是其一。玉子烧以湖北走地鸡蛋製作,贪其蛋黄够大,做出来色泽好看,又富蛋香。收到柯打才做蛋 浆,逐层逐层煎至仅熟,每次也会下蛋浆四次,做出层层叠效果。除了海胆,馅料可选明太子、芝士、蚬肉及鲣鱼碎。

即看玉子烧製作!

1.每份玉子烧,都用足3只湖南蛋製作。

【出街搵食】超巿变身日本餐厅 巨型鳗鱼饭+海胆玉子烧

2.加入适量酱油、沖绳黑糖。

【出街搵食】超巿变身日本餐厅 巨型鳗鱼饭+海胆玉子烧

3.把蛋浆打匀。

【出街搵食】超巿变身日本餐厅 巨型鳗鱼饭+海胆玉子烧

4.开始煎第一层蛋浆。【出街搵食】超巿变身日本餐厅 巨型鳗鱼饭+海胆玉子烧

5.如此类推,煎至第二层,再加入海胆等馅料。

【出街搵食】超巿变身日本餐厅 巨型鳗鱼饭+海胆玉子烧

6.待蛋浆半熟,再逐层加入蛋浆再煎,这样才做到蛋浆又厚又滑的效果。

【出街搵食】超巿变身日本餐厅 巨型鳗鱼饭+海胆玉子烧

 

【出街搵食】超巿变身日本餐厅 巨型鳗鱼饭+海胆玉子烧海胆玉子烧 $98

玉子烧入口嫩滑,蛋汁丰富,中间的海胆馅料也下得慷慨。

港大学生至爱 原条巨型鳗鱼饭

另一款受大学生欢迎的,非鳗鱼饭莫属,选日本河鳗,原条烘烤,原点是加入了蜜糖鳗鱼汁,轻轻的蜜糖香,提升了鳗鱼的甜味。

【出街搵食】超巿变身日本餐厅 巨型鳗鱼饭+海胆玉子烧
日式鳗鱼饭 $88 挑选肉厚的日本河鳗,以250°C烤 10分钟,配上蜜糖鳗鱼汁、鲣鱼 碎、大山葱,肉嫩而不腻。
【出街搵食】超巿变身日本餐厅 巨型鳗鱼饭+海胆玉子烧
鳗鱼烘烤后,原条上,视觉效果吸引。
【出街搵食】超巿变身日本餐厅 巨型鳗鱼饭+海胆玉子烧
细心得连伴碟的椰菜,也用冰水浸过,食落尤其爽脆。

心思小店 满满人情味

「 大把人做得好食过我,来这里的,都是因为有人情味。」

其实他说得谦虚──玉子烧蛋香甜美、鳗鱼饭皮香肉嫩,即叫即烤的阿波尾鸡翼更是 深宵抚慰肚皮及心灵空虚的美食,不过让人情味更 浓厚的,是因为店子够小,正正让人可以挤得亲密,尤其在深夜,昏黄含蓄的灯光下,藉着美食打破关係的藩篱。

「曾经见过一对从不交谈的父子,却因为一支啤酒和鸡翼,打开了多年的话匣。」 也许是波哥率真、安心立命的个性,让他得到西环街坊最忠实的支持。

【出街搵食】超巿变身日本餐厅 巨型鳗鱼饭+海胆玉子烧

万家厨房

地址:西环山市街1J 地舖

电话:2855 1688

营业时间:星期二至五 6pm-2am,星期六、日及公众假期 3pm-2am(星期一休息)

延伸阅读:【食是食非】暗疮位置揭示身体问题!中医10款对应清热食物

【出街搵食】超巿变身日本餐厅 巨型鳗鱼饭+海胆玉子烧

延伸阅读:【食是食非】澱粉质都有分肥瘦!减肥都食得 薯仔热食好易肥

【出街搵食】超巿变身日本餐厅 巨型鳗鱼饭+海胆玉子烧