| 2020-06-05
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蛋黄酥(古早味) 

7种在家也能自己做的中式点心

9.4

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(390 份)

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352挺好
33一般
1

2089

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简介

喜欢大大的蛋黄和酥皮的我做了这个:除了蛋黄就是酥皮的蛋黄酥, 嘻嘻……
有基隆有名饼店蛋黄酥的味道哦。。
我每个都用了一整个鹹蛋黄。。。
皮太酥了,一咬皮就碎啦,哈哈,吃的时候一定要拿盘子接着。

如果第二天皮有点软了,可以微波炉加热一下,或者
烤箱不预热,160度烤6分钟,再闷5分钟就好。

*** 这是夏天製作的菜谱,冬天是不用垫冰袋、冰水的,而且用黄油的童鞋,冬天麵糰会不好操作,需要在有暖气的房间用黄油***

*** 买的豆沙太稀,下厨房小伙伴说:可以炒炒,或者微波炉高火一分钟 ***

冬天油皮水分可以多5克左右

可以麵包机揉油皮

揉面方法可以参考我的最新揉面手法:10分钟手套膜:

7种在家也能自己做的中式点心   心香雨 

用料  一油皮材料:
中筋麵粉120克油皮用低筋麵粉120克油皮用猪油(冷藏)75克油皮用麦芽糖(没有可以换白糖)5克油皮用白糖20克油皮用盐2克油皮用水90-100克油皮用二油酥材料:
低筋麵粉150克油酥用猪油(冷藏)75克油酥用三其它材料:
生的鹹蛋黄(如果只放半个,就10颗)20颗豆沙400克黑芝麻适量蛋黄2个白酒1小勺蛋黄酥(古早味)的做法  

    鹹蛋黄把上面的一点点薄膜去掉,用食用油浸泡放冰箱冷藏一晚;

    烤箱170度预热5分钟,170度把鹹蛋黄烤5分钟,然后喷一点点白酒冷却;

    7种在家也能自己做的中式点心

    把油皮(1)的材料放在盆中,(麵粉筛入)用筷子搅拌均匀,然后手揉到面光滑;(和揉麵包一样揉,如果可以出大片手套膜最好)揉越光滑就不容易破皮;

    7种在家也能自己做的中式点心

    揉成非常光滑的麵糰后,盖保鲜膜鬆弛35分钟;(我揉面时,盆子下面垫了冰袋的,尽量保持油皮不能太热)

    7种在家也能自己做的中式点心

    把油酥(2)的材料放在盆中,(麵粉筛入)用筷子搅拌,揉匀,揉成麵糰,盖保鲜膜鬆弛(猪油不能化了,化了不好成团))

    7种在家也能自己做的中式点心

    豆沙分成20份,每份20克,稍稍搓圆,如果太稀,可以冰箱冷冻一会,手上扑点麵粉搓;

    7种在家也能自己做的中式点心

    豆沙压成圆饼,放入一个蛋黄,逐个包好,(包的方法参考步骤15)

    7种在家也能自己做的中式点心

    油皮麵糰平均分成20份,搓圆,盖保鲜膜;

    7种在家也能自己做的中式点心

    油酥麵糰平均分成20份,搓圆,盖保鲜膜;(搓圆后我放冰箱冻硬了包的)

    7种在家也能自己做的中式点心

    油皮颗粒压平,擀圆,包入油酥颗粒,介面捏紧,盖保鲜膜;(包的方法参考步骤15)

    7种在家也能自己做的中式点心

    油皮酥油团手掌压瘪,用搟麵杖从中间往两头搟长,捲起;(越薄层次越多,如果觉得破皮,扑点低粉在破皮的地方))

    7种在家也能自己做的中式点心

    全部卷好,盖保鲜膜鬆弛15分钟;

    7种在家也能自己做的中式点心

    然后再竖着擀长,捲起,盖保鲜膜鬆弛15分钟;

    7种在家也能自己做的中式点心

    把小卷压瘪,然后擀成外围薄一点的圆麵皮;

    7种在家也能自己做的中式点心

    包入蛋黄豆沙球,捏紧介面,收口朝下盖保鲜膜放入烤盘;

    7种在家也能自己做的中式点心

    用蛋黄液(如果喜欢浅色蛋黄的:蛋黄液放2滴牛奶或者水打散,过筛,会比较细腻)刷两次,然后撒上黑芝麻;
    200度预热,烤箱中层,200度烤28分钟,然后闷5分钟出炉。(如果上色比较深,下一次降低一点温度烤)

    7种在家也能自己做的中式点心

    因为每个人烤箱温度不一样,还有豆沙粘度不一样,所以出炉后,觉得没有酥透,可以再烤5--10分钟。

    补一个收口图:边尽量擀薄一些,慢慢推上去收高,然后剂子捏瘪,扭一下,朝烤盘放置

    7种在家也能自己做的中式点心

小贴士

天气炎热  (空调房做比较适合)
1.製作过程中,全部材料全程要用保鲜膜盖好,避免表面乾燥;
2.全部材料全程要底部隔冰水或者冰袋,用大盆套小盆的方法,大盆放冰袋和水,最好多準备几个冰袋;
3.如果觉得油皮不够冻,可以放冰箱稍微冷藏几分钟;分成小粒的油酥如果太软不好包,可以放冷冻冻硬一点点也可以。
4.猪油自己煎,切细,然后盖上锅盖中小火煎好,中途少翻动;
5.红豆沙可以自己买红豆压力锅煮熟,用料理机打,或者过筛子压细,然后加白糖和食用油(猪油),麦芽糖炒。
6.如果放半个鹹蛋黄的童鞋,一定记住鹹蛋黄切面始终朝收口面。烤时切面是朝下的。

胡萝蔔汁馒头 

7种在家也能自己做的中式点心

8.7

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(13 份)

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简介

淡淡的胡萝蔔味道 颜色也很促进食慾的感觉 早餐吃吃不错哒

7种在家也能自己做的中式点心   王光光光光 

用料  胡萝蔔

麵粉200g水100g酵母3g细砂糖20g胡萝蔔汁馒头的做法  

    一根中等大小长度的胡萝蔔刨丝~然后加点点水(大概20~30g左右)倒入搅拌机内打成胡萝蔔汁,然后过滤掉胡萝蔔渣留下汁备用

    胡萝蔔汁用微波炉稍加热不烫手为宜,然后倒入酵母融化,加入麵粉和细砂糖用筷子搅拌成絮状。

    然后用手慢慢的揉成一个光滑的麵糰,揉好后放入容器内密封好发酵至两倍大。

    取出发好的麵糰,排气重新揉匀。利用擀麵杖擀出气泡后擀成一个长方形的面片。

    把面片捲起来捲成条切等量大小的小段。

    蒸锅内加足够的水烧温热后放上蒸笼架和蒸笼垫后将馒头放上去盖上锅盖醒发15分钟

    7种在家也能自己做的中式点心

    然后开大火蒸上气候转中火蒸十五分钟后关火焖5分钟后即可开盖。

简便叉烧包 

7种在家也能自己做的中式点心

9

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简介

是用速食的叉烧肉做的 偷懒ing.... 不过味道还是很香甜可口 最爱皮了!

7种在家也能自己做的中式点心   王光光光光 

用料  老面100g麵粉100g水适量硷1臭粉1白糖50速食叉烧一袋
简便叉烧包的做法  

    速食叉烧一袋切碎后生抽和蚝油少许微波炉热五分钟备用

    面肥加硷和臭粉还有白糖一起揉到白糖均匀后倒入麵粉缓缓加入适当的清水揉成光滑的麵糰发酵

    发酵变大后的麵糰重新揉均匀后分成小剂子包入叉烧肉收口捏成雀笼形入开水锅蒸八分钟即可

小贴士

1.雀笼形应该就是比较尖的那种 我这次没捏那种炸开的口不是很大 的说 
2.我用的雨润拆烧 入馅味道也不错

酱香肉龙

7种在家也能自己做的中式点心

8.9

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(147 份)

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简介

肉馅里加了甜麵酱,蒸好的肉龙吃起来别有一番味道!

7种在家也能自己做的中式点心   打盹的珊妮 

用料  麵粉500g温水250g酵母粉5g色拉油1大勺糖1小勺肉馅300g姜蒜末少许葱花20g盐1小勺鸡精1小勺生抽1大勺甜麵酱2大勺料酒1小勺酱香肉龙的做法  

    麵粉,酵母粉,色拉油和糖用温水揉成麵糰,放置温暖的地方发至原始麵糰的两倍大。

    把发好麵糰里的气揉出来,使麵糰再变回原始大小。

    肉馅里加入葱花和姜蒜末,再加入盐,糖,鸡精,生抽,甜麵酱,料酒和色拉油搅拌均匀,顺时针搅拌使肉馅上劲。

    排好气的发麵团擀成大圆薄片,均匀铺上肉馅,用勺子背部抹平抹匀,捲成长条,静置20分钟。

    静置好的肉龙,冷水上锅,笼屉底部可涂上一层油防沾。开大火,从上汽开始计时,10分钟关火。关火后不要马上打开锅盖,闷两分钟再揭开。

    蒸好的肉龙取出切段即可食用。

一口广月之小小蛋黄莲蓉月饼

7种在家也能自己做的中式点心

8.0

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(32 份)

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简介

我就喜欢把月饼做小小萌萌哒 这样方便吃又乾净卫生还不怕吃多腻味 上次做了一大批都分掉啦在娘那儿得令必须再做点上次给她的月饼在她同事麻友那边都不够分 其中最受广大妇女大叔门喜欢的就是蛋黄口味的啦 可能是因为人人都爱香浓的蛋黄吧 然后小小一颗月饼里被蛋黄塞满80% 再来一小层的白莲蓉裹住蛋黄 吃起来真的一点都不腻莲蓉清甜蛋黄浓郁搭配起来就是风靡老中青少全年龄都爱的一款月饼啦!

月饼是试用海氏HO-46R烤箱完成烘烤製作的,海氏HO-46R拥有46L的大容量,以及六根不鏽钢发热管,保证食物在烤制时受热更均匀更快速,得到更好的烘焙效果。
同时上下火可单独控温,可以更随心控制食物烤色均匀好看。四层层架可自由选择所需位置。

烤箱内胆是食品级的不沾油内胆,健康安全,特别是有时候如果烤肉类烤鸡翅膀那个油会溅到四周都是非常不好擦,但是这款烤箱是拥有不沾效果的纳米涂层那幺清洁起来会大大的省时省力,卫生安全。

烤箱外观的典雅红色和经典黑色组成,黑色是哑光质感,红色稍亮,说实话挺百搭的也很好看,和烤箱门上的海氏LOGO也很搭,底座有防滑效果。左右两边已经背面均有散热孔,散热全面,长时间使用烤箱时能保证烤箱机身的温度正常,背面还有防刮手的细节设计避免搬移烤箱时被划伤。烤箱门是可五档下拉的钢化玻璃门,这个设计我也很喜欢哒。


介绍完整个烤箱的配置和外观后我说一下用后感,首先这个烤箱的大容量是我比较嚮往的,以前都是35L的容量这次46L的一到家往厨房那幺一摆感觉好大气好满足啊哈哈哈,而且颜色也好看我妈也是非常喜欢这个颜色,之前的温差问题得到专卖负责人的帮助重新调整了一下然后测试。前几天我一直把温度计放在最旁边测温的,然后可能因为烤箱比较大吧旁边感应不到正确温度,所以当我重新把温度计放在烤箱中间位置测温时烤箱调200°测出来是接近190°,然后我分别在四层都测温后确定我手中这台烤箱温差大概10°,这个温差已经不算事儿了,可以很好掌握了。另外专卖负责人也真的很负责,有问题可以随时谘询,现在对这款烤箱好感上升中!


好吧,总体来说这台如果没有温差的问题是不错的一款烤箱,等它上市了喜欢的可以去hauswirt哥登专卖店看看详细信息。

7种在家也能自己做的中式点心   王光光光光 

用料  转化糖浆200g液态酥油75g枧水5g月饼专用粉(也可用低粉或中粉代替)300g白莲蓉馅
鹹蛋黄
一口广月之小小蛋黄莲蓉月饼的做法  

    準备好材料哈,要表扬这些材料的包装,这几个瓶子真的超赞,一点不漏油挤完油之后的瓶口像没挤过一样乾净,我已经洗乾净準备装蜂蜜用了!

    7种在家也能自己做的中式点心

    月饼粉长这样,但是配料只有小麦粉,所以应该普通麵粉也可以代替的。

    7种在家也能自己做的中式点心

    接下来就可以做月饼啦,準备搅拌盆一只,倒入转化糖浆、酥油和枧水。

    7种在家也能自己做的中式点心

    拿一只蛋抽顺时针不停搅匀,一直搅到液体浓稠有光泽,蛋抽提起来会带住液体。

    7种在家也能自己做的中式点心

    然后将月饼粉过筛至搅拌盆内。

    7种在家也能自己做的中式点心

    用软刮板用切拌的方式拌匀。

    7种在家也能自己做的中式点心

    在檯面上铺一层保鲜膜,将麵糰倒在保鲜膜上,隔着保鲜膜用手轻轻揉一下,揉光滑后收紧保鲜膜放入冰箱冷藏鬆弛1个小时。(忽略这个三角裤形状...)

    7种在家也能自己做的中式点心

    在麵糰快鬆弛好的时候提前来做蛋黄莲蓉馅。做50个一个的小月饼皮和馅的比例是2:8,所以皮10g馅料40g。

    电子秤上放一个小碟子,然后归零。接着放上一颗鹹蛋黄看看重量,(一个蛋黄大约13~18g不等的)剩余不足的份量用白莲蓉馅补上。打比方蛋黄是15g那幺白莲蓉就是25g,这样加起来才达到总馅料40g的重量。(图是已经分好重量的蛋黄和白莲蓉馅)

    7种在家也能自己做的中式点心

    将莲蓉馅按扁,放上蛋黄,右手按住蛋黄,左手虎口慢慢往上推。

    7种在家也能自己做的中式点心

    收口后轻轻滚圆。其余的也这样包好备用。

    7种在家也能自己做的中式点心

    在手上抹一些麵粉,把月饼麵糰分成10g一个的小剂子搓圆。

    7种在家也能自己做的中式点心

    檯面上也要撒一层薄薄的麵粉放粘。

    7种在家也能自己做的中式点心

    将小麵糰用手按扁(可以按的大一点方便包),然后放上一个莲蓉蛋黄馅。

    7种在家也能自己做的中式点心

    同样右手按住馅,左手虎口轻轻托住饼皮往上推,差不多快收口时可以换大拇指轻轻往上推开麵皮直至收口完全闭合。

    7种在家也能自己做的中式点心

    然后轻轻滚圆。

    7种在家也能自己做的中式点心

    模具内也要撒些乾粉放粘,多余的粉可以用模具轻敲檯面抖去。

    7种在家也能自己做的中式点心

    把月饼球轻轻在檯面滚一下让它均匀沾上细腻的麵粉。

    7种在家也能自己做的中式点心

    放入模具内,扣在檯面上。

    7种在家也能自己做的中式点心

    轻轻按压模具,然后推出月饼胚即可。

    7种在家也能自己做的中式点心

    压好后排在烤盘内。

    7种在家也能自己做的中式点心

    烤箱预热200°

    7种在家也能自己做的中式点心

    拿一个鸡蛋,蛋黄倒入碗内,蛋清只倒入三分之一就好。用筷子搅匀。再準备一个毛刷。

    7种在家也能自己做的中式点心

    烤箱预热好后放入月饼,中上层上下火烤3~5分钟定型取出。

    7种在家也能自己做的中式点心

    用毛刷蘸取蛋液轻轻刷在月饼表面。毛刷上蛋液不能太多喔,刷太多蛋液会让月饼表面花纹模糊掉。

    7种在家也能自己做的中式点心

    刷好蛋液后放回烤箱内,烤15分钟左右即可。

    7种在家也能自己做的中式点心

    出炉后放在晾网上晾凉,这是我第一批的月饼,方子给出的材料份量能做这幺多个...等待2~3天后回油了就可以吃啦,也可以打包送人啦。

    7种在家也能自己做的中式点心

    然后这是这次烤的月饼,有莲蓉蛋黄、粒粒板栗和红豆沙。月饼皮一次做不完也没关係,保鲜膜包好放冰箱可以放一个礼拜。

    7种在家也能自己做的中式点心

    看下烤箱工作时的内置灯,它是凸出来的圆鼓鼓。很柔和的光线。

    7种在家也能自己做的中式点心

    以及不沾油方便清洁的纳米涂层内胆。

    7种在家也能自己做的中式点心

    上下六根烤管,上色受热更均匀。

    7种在家也能自己做的中式点心

    左右和后背都有的散热孔和稳固的防滑底座。

    7种在家也能自己做的中式点心

小贴士

1.广月耐储存,很适合快递给远方的朋友亲戚一起分享~
2.月饼材料来自淘宝贝卡烘焙家,真的蛮好吃的,店家也很客气很良心哒。
3.在压模后月饼表面有多余的麵粉可以用小毛刷轻轻刷掉,不要用嘴吹会把口水吹上去的。
4.如果觉得2:8比较难操作,可以选择3:7的皮馅比例来包。
5.蛋黄是市售真空可以直接入馅的那种,如果觉得腥可以刷料酒烤箱烤一下。我一点不觉得腥啊 哈哈哈


6.最后,看上帅气的烤箱君可以到此戳看以下链接,虽然我这台有温差的毛病,但烤出来东西还是不错的。

hauswirt哥登天猫专卖9.1日10点新品海氏HO-46R烤箱首发链接

糯米烧麦 

7种在家也能自己做的中式点心

8.4

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(270 份)

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5

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7种在家也能自己做的中式点心   宝宝囡囡

用料  糯米

肉酱
水发香菇
老抽
生抽
生粉

水饺皮
糯米烧麦的做法  

    肉酱加少许盐、料酒、生粉、水,搅拌均匀备用

    笋和水发香菇切丁备用

    糯米水里浸3-4小时

    蒸锅里铺一层纱布,隔水把糯米蒸熟 (大火15分钟左右),糯米盛出备用

    起油锅,肉酱炒散,加入笋丁,香菇丁,加入调料老抽、生抽和糖。

    熄火,拌入蒸好的糯米

    7种在家也能自己做的中式点心

    拌好的馅料包入水饺皮中

    7种在家也能自己做的中式点心

    蒸锅里隔水,大火载蒸2-3分钟就好了

    7种在家也能自己做的中式点心

小贴士

1. 肉酱尽量买夹心的,以肥肉多一些为佳 
2. 炒肉酱的时候油要多一些,不然拌糯米的时候会太干了 
3. 饺子皮比较有韧性,比较好包,蒸好了之后皮会比较Q 
4. 只有馄饨皮的话,可将四个角剪掉,不然烧卖冷了之后四个角会很硬 
5.包烧卖是比较费工夫的,我是先把料放在皮子中间,然后用虎口卡住皮子的上端,右手一边将馅料往下按实,一边将皮子的口向上提拉一些,然后收口

豆沙蛋黄酥

7种在家也能自己做的中式点心

8.4

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(335 份)

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244挺好
74一般
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简介

菜谱分量:16个,每个豆沙15g,鹹蛋黄半个。(我买的鹹蛋黄很大,所以只用半个)

7种在家也能自己做的中式点心   月满西楼528

用料  (油皮)普通麵粉150g黄油(或猪油)60g白砂糖10g水70g低筋粉160g黄油(或猪油)75g鹹蛋黄8-16个豆沙蛋黄酥的做法  (酥皮)

    所有油皮材料混合,搅拌成团后,移到檯面上揉搓,至表面光滑,不粘手

    7种在家也能自己做的中式点心

    用保鲜膜装好,鬆弛10分钟将油酥材料混合拌匀

    7种在家也能自己做的中式点心

    油酥:将低筋粉和黄油拌匀,移至檯面上揉搓

    7种在家也能自己做的中式点心

    至麵粉和黄油完全融合,不粘手,表面略光滑即可

    7种在家也能自己做的中式点心

    把油皮和油酥平均分割成16份

    7种在家也能自己做的中式点心

    用分割好的油皮把油酥包起来

    7种在家也能自己做的中式点心

    收口捏紧

    7种在家也能自己做的中式点心

    把油酥团轻轻拍扁,用擀麵杖将油酥皮从中间向上擀开,向下擀开

    7种在家也能自己做的中式点心

    由上往下将油酥皮捲起,将酥皮竖着

    7种在家也能自己做的中式点心

    如刚才一般再次擀开

    7种在家也能自己做的中式点心

    由上往下捲起,盖上保鲜膜,鬆弛约10分钟

    7种在家也能自己做的中式点心

    将鬆弛好的油酥收口朝上,从中间想外擀开

    7种在家也能自己做的中式点心

    蛋黄切半,包入分割号的豆沙中(豆沙约15g)

    7种在家也能自己做的中式点心

    把豆沙蛋黄放到油酥皮中央,蛋黄切面朝上

    7种在家也能自己做的中式点心

    用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收,捏紧收口

    7种在家也能自己做的中式点心

    收口朝下放入烤盘,表面刷上蛋黄

    7种在家也能自己做的中式点心

    撒上几粒黑芝麻

    7种在家也能自己做的中式点心

    烤箱预热200度,中层,上下火,20分钟

    7种在家也能自己做的中式点心

小贴士

1、烤箱温度以个人烤箱实际情况做调节 
2、鹹蛋黄买回来后,可以先用玉米油泡2天,这样蛋黄更加滋润,也没有异味